Sunčana jesen i miris pečene paprike
Što volim septembar! Nije više vrućina, a nije ni hladno, red sunca, red kišice, red šarenog lišća – idila! A na šta prvo pomislim kad kažem septembar? Pa na zimnicu, naravno! Još od perioda kad sam bila baš mala, u mojoj porodici se u septembru peče paprika, kuva ajvar, stavljaju kiseli krastavci, kuva pekmez od šljiva…
Od svega navedenog najviše uživam u pečenim paprikama i ajvaru. Šetaš ulicama, a iz dvorišta dolazi miris pečene paprike… mmmm… odmah ogladnim! A onda dođe vreme da se preselim iz kuće u stan (udaja, stvaranje porodice, novi život), kad ono i zgrade u sepembru mirišu na papriku! Oduvek sam se pitala kako domaćice u stanovima pripremaju zimnicu. Gde peku papriku kad je svi koje poznajem peku u nekoj letnjoj kuhinji ili u šupi na smederevcu?! I onda doživeh prosvetljenje – RERNA! 🙂
Pečena crvena paprika u rerni
Danas, u dvadeset i prvom veku, kad živimo tristo na sat i nemamo vremena da zadovoljimo ni neke najosnovnije potrebe i prohteve, kome još pada na pamet da sprema zimnicu, naročito ako znamo da danas sve možemo kupiti (ukoliko imamo sredstava)? Ali moramo uzeti u obzir da ti kupovni proizvodi i nisu tako zdravi i korisni za organizam kao domaći, pre svega zato što su puni aditiva (a od njih treba bežati k′o đavo od krsta). A oni za koje nam proizvođači garantuju da je proizvodni proces poput domaćeg, e ti i nisu baš jeftini. Najposle, najbolji ukus ima zimnica iz domaće radinosti, a i bude ti posle milina da jedeš i s ponosom na sto izneseš svojih ruku delo. Dakle, po meni, vredi žrtvovati jedan vikend radi zimnice. Za sve nas moderne urbane domaćice koje ne želimo da se odreknemo tradicije isprobala sam za mene ovaj veliki fenomen pečenja paprike u rerni u stanu i prenosim vam moje iskustvo uz po koji savet.
Kupovina crvene paprike
Najpre bih počela od kupovine paprike. Na našem tržištu može se naći nekoliko vrsta crvene paprike koja se koristi za ajvar i salatu. Kako kažu iskusne domaćice s juga Srbije, najbolja je „kurtovka“ ili „kurtovska paprika“, nešto sitnija, duguljasta, špicasta, ali vrlo ukusna i sa tankom korom, te se lako ljušti. Međutim, ona je skuplja i za proizvodnju komplikovanija pa ju je sve teže pronaći. Vrlo je popularna paprika „slonovo uvo“, krupna, naizgled baš mesnata i izdašna, međutim prilično vodena, te od nje ispadne manje ajvara. Ova koju sam ja kupila, prodavci su nazvali „paprika šilja“, neka domaća mešavina prethodne dve vrste. Ali, kako je ovu vrstu kupila i moja baka i moja ujna, po majci Makedonka, a zna se da su Makedonci vrlo iskusni po pitanju uzgoja paprike i pravljenja ajvara, nisam sumnjala u njihov izbor i odlučila sam se da sledim njihov primer pri kupovini. Dalje, ako imate mogućnost, izaberite mesto gde možete da birate svaki komad paprike. Često su one u džaku jeftinije, ali nikad ne znate da li su i one paprike unutar džaka podjednako lepe kao one što poslažu okolo da se vide. Osim, naravno, ako kupujete kod proverenog prodavca. Ipak, više vredi sačekati na neku akciju, sniženje u većim marketima i lancima trgovina pa birati svaku papriku prema svom ukusu. Vodite računa o obliku, da ne bude previše kvrgava i iskrivljena, zbog lakšeg pečenja i ljušćenja, i birajte primerke koji nisu natruli i popucali. Ovaj proces uzima malo više vremena, ali vredi. Nisam gledala kilažu, nego sam odredila broj paprika po paketu za zamrzivač i odredila broj paketa (u skladu sa raspoloživim mestom u zamrzivaču i potrebama mog malog domaćinstva), i na kraju je to izašlo nekih 45 komada paprike, približno 8kg koje sam ispekla u četiri ture.
Započnimo pečenje paprike
Prvo je potrebno dobro oprati papriku i ukloniti trule delove ukoliko ih ima (nožem naravno). Rernu treba zagrejati na najjače. Kod mene je to 300 stepeni, ali dovoljno je i onih 250 na nekim rernama. Nije dobro peći na slabijoj temperaturi jer će se tad paprike više kuvati nego peći i izgubiće dosta soka (a sa sokom i vitamina), a poenta je da se ljuska što brži ispeče i odigne kako bi se mogla ljuštiti. Poređate što više paprika u pleh, slobodno ih možete nagurati jer se one malo izduvaju i smanji im se zapremina, i stavite u rernu.
E sad, ključno pitanje, koliko dugo peći? Preciznog odgovora nema. To zavisi od rerne do rerne. Ali poenta je ne prepeći kako se ne bi i „meso“ paprike ugljenisalo i bilo neupotrebljivo, i kako bi se sačuvalo bogatsvo vitaminom C koji se nalazi u velikim količinama u mesnatom delu, a opet mora se dovoljno ispeći kako bi se mogla ljuštiti posle. Najbolje je da je pratite, pa kad vidite da su određeni delovi ljuske pocrneli (što nije strašno, samo ne treba cela paprika da bude kao ugljenisana), a ostatak se smežurao i odigao (pratite slike), tada je vreme da je okrenete.
Sve paprike prevrnete na drugu stranu, neke će već i s te strane biti polupečene, možda i pocrnele, ali je potrebno i tu stranu dopeći do otprilike istog izgleda kao i prvu, samo što će to ipak kraće trajati, opet pratite izgled i već kod druge ture ćete znati kako i šta. 😉
Još jedna vrlo važna napomena – bilo bi dobro da imate dva pleha koja ćete naizmenično koristiti, radi uštede vremena i energije. Naime, kao što se može primetiti na prethodnoj fotografiji, paprike puštaju svoj sok koji se prilikom pečenja skori na plehu i posle svake ture ga je neophodno ukloniti, kako se ne bi prepekao i potpuno slepio s tepsijom. To nije teško kao što možda izgleda, potrebna je samo vrela voda i žica za sudove i vrlo lako silazi.
Kad se obe strane ispeku, sledi potparivanje. Uzmete veće lonce u koje stavite najlonsku kesu i u nju ređate redom paprike, potom zavežete kesu i poklopite lonac i ostavite da stoji nekoliko sati, a može i ceo jedan dan. Što se bolje potpari, bolje su ljušti!
Što se skladištenja tiče, postoje dve varijante. Prva je varijanta moje babe da u kese za zamrzivač pakujete neoljuštenu papriku i tako je zamrznete, jer se ona navodno nakon odmrzavanja mnogo lakše ljušti. Meni lično je mnogo lakše da ceo proces dovršim odmah dok sam u elementu i „uprljana“, jer se može desiti da kad budem želela salatu na zimu, budem lenja da je ljuštim pa odustanem od toga, ili budem u velikoj žurbi i nemam vremena za čišćenje. Paprika koja se dobro ispekla i potparila vrlo lako se čisti. Treba vam jedna vanglica s vodom, kesa za otpatke i posuda za oljuštenu papriku. Peteljka skoro sama ispada kad je povučete, ali obazrivo s tim da ne pokidate i pola „mesa“. Ljusku takođe pažljivo svlačimo da ne povuče meso. Ako na nekom mestu ne može da se odvoji od mesa, bolje je ostaviti nego izgubiti dragoceni sastojak, ali crne delove ipak treba ukloniti. Na kraju papriku možemo rascepiti i izvući semenke (to lako ide povlačenjem prstiju po površini paprike, a i može se isprati paprika u onoj vanglici s vodom, taman spadne i prljavština od gareži). Po mojoj baki, pravoj domaćici ne sme da se provuče ni jedna jedina semenka! 😀 Na kraju napravite paketiće za zamrzivač po vašoj meri i posao je završen! Jupi!
Kako koristimo pečenu papriku?
Neko će se odlučiti da nastavi s izradom ajvara. Ja se u to nisam upustila ove godine, jer je i ovo bio priličan poduhvat za mamu s malom bebom. Možda dogodine. Ali muž i ja obožavamo salatu od pečene paprike i ponovo mi je najlepši recept moje bake, samo što kod nje kao i kod većine veštih domaćica nema pravih mera već sve ide po ukusu:
malo soli, malo šećera, malo ulja i sirćeta i naravno neizostavni beli luk koji daje pravu aromu isečen na sitne komadiće koji se posipaju odozgo. I onda ređate u činiju red paprike, pa zalijete mešavinom začina i pospete luk i tako redom dok ne potrošite materijal. Prijatno!
A možete papriku iskoristiti za musaku umesto krompira ili tikvica. Moj muž takvu musaku najviše voli, još ako tu papriku pre ređanja u vatrostalnu činiju ili đuvečaru ispohujem, uh kakav specijalitet! Njam, njam! 😀